En mängd olika näringsstrategier testas kontinuerligt för att förbättra köttkvaliteten hos slaktkycklingar. Betain har speciella egenskaper för att förbättra köttkvaliteten eftersom det spelar en viktig roll i att reglera den osmotiska balansen, näringsämnesmetabolismen och antioxidantkapaciteten hos slaktkycklingar. Men i vilken form bör det ges för att utnyttja alla dess fördelar?

I en nyligen publicerad studie i Poultry Science försökte forskare besvara ovanstående fråga genom att jämföra slaktkycklingarnas tillväxtprestanda och köttkvalitet med de två formerna avbetain: vattenfritt betain och hydrokloridbetain.

Betain finns huvudsakligen som fodertillsats i kemiskt renad form. De mest populära formerna av foderbetain är vattenfritt betain och hydrokloridbetain. Med den ökande konsumtionen av kycklingkött har intensiva jordbruksmetoder införts i slaktkycklingproduktionen för att förbättra produktiviteten. Denna intensiva produktion kan dock ha negativa effekter på slaktkycklingarna, såsom dåligt välbefinnande och minskad köttkvalitet.

Effektivt antibiotikaalternativ för fjäderfä

Motsvarande motsägelse är att förbättrad levnadsstandard innebär att konsumenter förväntar sig köttprodukter av bättre smak och bättre kvalitet. Därför har en mängd olika näringsstrategier prövats för att förbättra köttkvaliteten hos slaktkycklingar, där betain har fått stor uppmärksamhet på grund av dess näringsmässiga och fysiologiska funktioner.

Vattenfri vs. hydroklorid

Vanliga källor till betain är sockerbetor och deras biprodukter, såsom melass. Betain finns dock även som fodertillsats i de mest populära formerna av foderkvalitet.betainär vattenfritt betain och hydrokloridbetain.

Generellt sett spelar betain, som metyldonator, en viktig roll i regleringen av den osmotiska balansen, näringsämnesmetabolismen och antioxidantkapaciteten hos slaktkycklingar. På grund av olika molekylstrukturer uppvisar vattenfritt betain större löslighet i vatten jämfört med hydrokloridbetain, vilket ökar dess osmotiska kapacitet. Omvänt inducerar hydrokloridbetain en pH-sänkning i magsäcken, vilket potentiellt påverkar näringsupptaget på ett annat sätt än vattenfritt betain.

Dieterna

Denna studie syftade till att undersöka effekten av två former av betain (vattenfritt betain och hydrokloridbetain) på tillväxtprestanda, köttkvalitet och antioxidantkapacitet hos slaktkycklingar. Totalt 400 nykläckta hankycklingar delades slumpmässigt in i 5 grupper och utfodrades med 5 olika dieter under ett 52-dagars utfodringsförsök.

De två betainkällorna formulerades för att vara ekvimolära. Dieterna var följande.
Kontroll: Broilerhöns i kontrollgruppen fick en basal diet bestående av majs-sojabönsmjöl.
Vattenfri betaindiet: Basdiet kompletterad med två koncentrationsnivåer på 500 och 1 000 mg/kg vattenfri betain
Hydrokloridbetaindiet: Baskost kompletterad med två koncentrationsnivåer på 642,23 och 1284,46 mg/kg hydrokloridbetain.

Tillväxtprestanda och köttavkastning

I denna studie förbättrade kosten kompletterad med hög dos vattenfri betain signifikant viktökning, foderintag, minskade foderproduktionen (FCR) och ökade bröst- och lårmuskelutbytet jämfört med både kontrollgruppen och hydrokloridbetaingruppen. Ökningen av tillväxtprestanda var också associerad med ökningar av proteinavsättning som observerades i bröstmuskeln: Hög dos vattenfri betain ökade signifikant (med 4,7 %) råproteinhalten i bröstmuskeln medan hög dos hydrokloridbetain numeriskt ökade råproteinhalten i bröstmuskeln (med 3,9 %).

Det föreslogs att denna effekt kan bero på att betain kan delta i metionincykeln för att spara metionin genom att fungera som en metyldonator, vilket gör att mer metionin kan användas för muskelproteinsyntes. Samma tillskrivning gavs även till betains roll i regleringen av myogent genuttryck och den insulinliknande tillväxtfaktor-1-signalvägen som gynnar en ökning av muskelproteinavsättning.

Dessutom framhölls det att vattenfritt betain smakar sött, medan hydrokloridbetain smakar bittert, vilket kan påverka fodrets smaklighet och foderintag hos slaktkycklingar. Dessutom är processen för näringsämnesupptag och absorption beroende av ett intakt tarmepitel, så betains osmotiska kapacitet kan påverka smältbarheten positivt. Vattenfritt betain uppvisar bättre osmotisk kapacitet än hydrokloridbetain på grund av dess högre löslighet. Därför kan slaktkycklingar som utfodras med vattenfritt betain ha bättre smältbarhet än de som utfodras med hydrokloridbetain.

Anaerob glykolys och antioxidantkapacitet i musklerna efter döden är två viktiga indikatorer på köttkvalitet. Efter blödning förändras muskelmetabolismen av att syretillförseln upphör. Därefter sker oundvikligen anaerob glykolys, vilket driver på ansamling av mjölksyra.

I denna studie minskade en kost kompletterad med höga doser vattenfri betain signifikant laktathalten i bröstmuskeln. Mjölksyraackumulering är den främsta orsaken till att muskelns pH-värde sjunker efter slakt. Det högre pH-värdet i bröstmuskeln med höga doser betaintillskott i denna studie tyder på att betain kan påverka muskelns glykolys efter slakt för att mildra laktatackumulering och proteindenaturering, vilket i sin tur minskar droppförlusten.

Köttoxidation, särskilt lipidperoxidation, är en viktig orsak till försämrad köttkvalitet, vilket minskar näringsvärdet samtidigt som det orsakar texturproblem. I denna studie minskade en kost kompletterad med höga doser betain signifikant innehållet av MDA i bröst- och lårmuskler, vilket indikerar att betain kan lindra oxidativ skada.

mRNA-uttrycken av antioxidantgener (Nrf2 och HO-1) var mer uppreglerade i gruppen med vattenfri betain än med hydrokloridbetaindieten, vilket motsvarar en större förbättring av muskelns antioxidantkapacitet.

Rekommenderad dosering

Från denna studie drog forskarna slutsatsen att vattenfritt betain uppvisar bättre effekter än hydrokloridbetain när det gäller att förbättra tillväxtprestanda och bröstmuskelutbyte hos slaktkycklingar. Tillskott av vattenfritt betain (1 000 mg/kg) eller ekvimolärt hydrokloridbetain kan också förbättra köttkvaliteten hos slaktkycklingar genom att minska laktatinnehållet för att öka muskelns slutliga pH-värde, påverka köttets vattenfördelning för att minska droppförlust och förbättra muskelns antioxidantkapacitet. Med tanke på både tillväxtprestanda och köttkvalitet rekommenderades 1 000 mg/kg vattenfritt betain för slaktkycklingar.